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Dire que les restaurants ont été lourdement touchés par la pandémie est un euphémisme. Mais cette crise a au moins le mérite d’avoir initié un processus de « destruction créatrice » et forcé de nombreux restaurateurs à se réinventer pour survivre.
Parmi les premières transformations notables, la vente à emporter : avec +47 % de croissance en 2 ans, elle pourrait peser près de 20 % des ventes des restaurants en 2024. Cela suppose de développer sa propre solution, d’intégrer une plateforme qui propose un service de livraison intégré ou externalisé (UberEats, Deliveroo, etc), voire les deux.
En réalité, cette transformation du secteur est systémique : on assiste à une explosion d’innovations technologiques, des nouvelles expériences multisensorielles. Des évolutions qui en toute logique contribuent à réinventer le business model.
Les opportunités
1. Les solutions tech
La pandémie a forcé de nombreux restaurateurs à mettre en place des